Viiniä luonnon ehdoilla nykyaikaista tekniikkaa hyväksikäyttäen.

Luonnon hyvinvointi on luomuviljelijälle tärkeää ja siksi tuholaismyrkkyjä tai rikkakasvien torjunta-aineita ei käytetä. Kasvien hyvinvoinnista huolehditaan esimerkiksi siten, että köynnökset kasvavat riittävän harvassa ja tuuletus hoituu luonnostaan. Tai hedelmäpuut katkaisevat viiniköynnösrivistöt ja houkuttavat hyödylliset hyönteiset paikalle.

Luomuviinin rypäleet on aina kasvatettu kansainvälisen luomujärjestön
valvomana ja viljelyalan tuotantomäärä on tarkoin rajattu.

Luomuviinin rypäleiden kasvupaikka on aina tiedossa. Yleensä rypäleet ovat tilan omia ja koko viinin valmistus, pullotusta myöten, tapahtuu tilalla. Luomuviininviljelyssä kunnioitetaan vanhoja perinteitä. Useilla tiloilla viljellään vanhoja lajikkeita ja viinistä valmistetaan rypäleelle tyypillistä viiniä.

Esimerkiksi vihannekset voivat muodostaa suojan nuorille köynnöksille, ja viheraines köynnösrivistöjen välillä käytetään maanparannusaineena joko kompostoituna tai "hauteena".
Muutakin suojaa tarvitaan, sillä jänikset rakastavat nuoria viinin taimia.


Luomuviinejä valmistetaan monella tavalla kuten viinejä yleensäkin. Tällä hetkellä sallituista apuaineista ei ole yhtenäisiä määräyksiä ja eri valvontajärjestöillä sallitut määrät poikkeavat jonkin verran. Sallittuja apuaineita luomuviineillä on kuitenkin vain noin 30, kun yleisesti viinien manipulointiin voidaan käyttää yli sataa eri kemikaalia.
Useimmilla luomutuottajilla on käytössään uudenaikaiset puristinlaitteet ja jäähdyttämötekniikka, mutta viljelyksillä korjuu ja köynnösten huolto on käsityötä. Luomuviinitilalla usein myös hedelmien ja vihannesten kasvatus on tärkeä osa tilan tuottoa.