Georgia lienee maailman vanhinta viinintuotantoaluetta. Rypälelajikkeita siellä on noin 400 erilaista. Pieni viiniviljelmä on lähes jokaisen talon pihamaalla ja kun liikkuu vuoristoisessa maassa ja näkee maaperän monimuotoisuuden voi kuvitella että viininviljely on täällä hyvinkin yleistä.

Viinin käyttämiseen käytetään maahan haudattua savesta valmistettua amforaa. Talon kellarissa on yleensä varattuna tila, jossa on maalattia amforan tai useamman hautaamiseksi. Maaperä säilyttää viinin lämpötilan tasaisena ja viini saa käydä rauhassa omaan tahtiinsa.

Yleisin ja suosituin punaviinilajike on Saperavi. Lajikkeesta saadaan mineraaliaisia ja voimakkaita viinejä, mutta se on toisaalta herkkä maaperän vaikutukselle. Kasvatuspaikka on hyvin tärkeä.