Näissä viineissä ei ole mitään keinotekoista.
Ch. le CLOUssa rypäleet kasvavat huolellisesti hoidettuina. Puristettuun mehuun lisätään hiiva, rikkiä lisätään vain minimaalinen määrä. Viini valmistuu tarkasti kontrolloituna täysin ilman lisäaineita. Viini tulee myyntiin vasta malolaktisen käymisen jälkeen ja sen kehitys jatkuu yhä pullossa. Viinin tuoreus ja raikkaus on tallella useita vuosia, kun viiniä säilytetään valolta suojattuna ja viileässä.

Ch. le CLOUn viineille on tyypillistä, että ne paranevat ja saavat uusia ulottuvuuksia lasiin kaadettuna.

Tilan tuotannosta vastaa nykyisin Manuel Killias.

Tuotanto CHATEAU LE CLOUssa tapahtuu vaatimattomasti, mutta huolella.
Viinin laatu = kuluttajan terveys.

Tällainen ajattelutapa edellyttää tilan hoitamista ihmistyönä ja mekaanisesti kemiallisen viljelyn sijaan.
Luomuviljelyn tapaan viinitilalla ei käytetä kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita. Sallittuja ovat komposti, maan muokkaus, mineraalien hienonnus, kumppanuskasvien ja hyödyllisten hyönteisten käyttö. Rypäleet korjataan terveinä, kypsinä ja käsityönä. Viinin valmistuksessa hyödynnetään viimeisinkin saatavilla oleva tieto, mutta kemiallisia aineita, geenimanipuloituja hiivoja tai entsyymejä ei käytetä. Viini kypsyy parhaiten vanhoja menetelmiä soveltaen. Uusin tekniikka on käytössä puristamossa. Kypsymisvaihe on pitkä ja lämpötila tarkoin säädelty. Viinin aromi on täyteläinen.

CHATEAU LE CLOU viinitila tunnetaan 1200-luvulta lähtien. Eräälle maakunnan kauneimmista paikoista perustettiin Montcuqin linnoitus Bergeracin armeijan residenssiksi. Seuraavien vuosisatojen aikana CHATEAU LE CLOU oli kuin uskonsotien keskipiste, se vaihtoi omistajaa useaan kertaan. Kardinaali Richelieun kaudella linnoitus hävitettiin yhdeksässä vuodessa. Vuonna 1775 herttua du Biron myi rauniot ranskalaiselle diplomaatille Perronin paroni Louis de Briansonille. Seuraavien 150 vuoden aikana viinitila elpyi ja sai hyvän nimen, mutta vanha linnoitus vaipui unohdukseen.

Vuonna 1935 kuulu ranskalainen runoilija Antoine de Saint-Exupery (Pikku prinssi) osti CHATEAU LE CLOUn elämänsä loppuvuosiksi. Taiteellinen ilmapiiri jatkuu, sillä nykyisen tilan omistajan äiti oli taidemaalari, joka on maalannut tauluinakin myytävät pullojen etiketit. Neufingin perhe on kunnostanut vanhaa tilaa vähitellen ja aloittanut vanhojen romaanisten viinirypälelajikkeiden luomuviljelyn. Omistusjärjestelyissä vuonna 2000 myös tilaa vuodet hoitanut Manuel Killian tuli osakkaaksi. Frank Neufing osallistuu tilan töihin vain kaikkein kiireisimpinä aikoina ja muulloin hän kiertää esitelmöimässä luomuviineistä ja markkinoi viinejä.

Putoava omena
CHATEAU LE CLOU tuottaa makeaa Monbazillac- jälkiruokaviiniä Pomport-nimisellä paikalla Bergeracissa. Viinin viljely alueella alkoi jo roomalaisten aikaan ja tilan nimi juontaa latinalaisesta alkuperästä ”Poma Portens”, putoava omena. Viini saa makeutensa jalohomeen rusinoimista rypäleistä, mitään lisäaineita ei tarvita. Viinin omat flavonoidit toimivat säilövinä aineina, joten rikkilisäystä ei ole tarvittu.
CHATEAU LE CLOUn nimi johtuu uudesta rakennustyylistä 1300-luvulla. Rakennus oli ensimmäinen jossa naulat (cloux) olivat metallia.